Különböző kultúrakeverékek hatásának vizsgálata egyes savanyú tejkészítmények állománytulajdonságaira

Szakdolgozati munkám során különböző kultúrakeverékek hatásait vizsgáltam egyes savanyú tejkészítmények állománytulajdonságaira. Három, a Chr. Hansen cég által rendelkezésemre bocsátott különböző összetételű baktériumkultúra alkalmazásával készítettem 20%-os, illetve 15%-os zsírtartalmú tejfölöket, majd ezen mintákon végeztem két különböző módszerrel savóeresztés-mérést, állománymérést, végül egy kurzus hallgatóinak bevonásával egy szabvány alapú érzékszervi vizsgálatot. A mérési eredmények statisztikai értékelése (kétmintás F- és t-próbák) alapján a minták állománytulajdonságai közül a tapadási erőkben mutatkozott szignifikáns különbség, továbbá ugyanez elmondható a 15%-os tejfölök savóeresztés méréséről. Érzékszervi tulajdonságok alapján mindhárom minta megfelelt a szabványban előírt követelményeknek, továbbá az elért pontszámok alapján jelentős eltérések tapasztalhatók a tejfölök tulajdonságai között.