Különböző enzimkészítmények hatása a tej alvasztására és az alvadék egyes tulajdonságaira

Szabolcsi, Attila (2018) Különböző enzimkészítmények hatása a tej alvasztására és az alvadék egyes tulajdonságaira. BA/Bsc thesis, Szegedi Tudományegyetem.

[thumbnail of 2018_Szabolcsi_Attila_GRC53I_SZ.pdf]

Text
2018_Szabolcsi_Attila_GRC53I_SZ.pdf - Thesis
Restricted to SZTE designated computers only
Download (961kB)

Abstract

Szakdolgozatom során három különböző oltóenzim-készítménynek a tej oltós alvadására és az alvadék egyes tulajdonságaira gyakorolt hatását tanulmányoztam. Vizsgáltam az alvadékképzésük során fellépő viszkozitásváltozást, valamint az általuk létrehozott alvadékok savóeresztésének mértékét és állománytulajdonságait a keménység, kompressziós munka, tapadási erő és tapadósság formájában. Annak ellenére, hogy a viszkozitásmérés eredményeiben nagy különbségek voltak tapasztalhatók, a matematikai statisztikai próbák szinerézis tekintetében nem mutattak ki különbséget, állománytulajdonságok szempontjából pedig csak a tiszta kimozint tartalmazó CHY-MAX® M 1000 és a kimozin-pepszin keverékből álló NATUREN® Premium 145 készítmények alvadékainak keménységében, kompressziós munkájában és tapadási erejében volt szignifikáns különbség.

Item Type:	Thesis (BA/Bsc)
English title:	Effect of different enzymes on the clotting of milk and certain texture properties of curd
Institution:	Szegedi Tudományegyetem
['eprint_fieldname_faculty' not defined]:	Faculty of Engineering
Department:	nincs megadva
['eprint_fieldname_specialization' not defined]:	biomérnöki
Discipline:	Natural Sciences
Supervisor(s):	Supervisor Supervisor scientific name label Email EHA Csanádi, Dr. József egyetemi docens UNSPECIFIED UNSPECIFIED
Subjects:	01. Natural sciences
Depositing User:	Szerkesztő MK
Date Deposited:	2019. Sep. 30. 07:23
Last Modified:	2019. Oct. 14. 08:23
URI:	https://diploma.bibl.u-szeged.hu/id/eprint/73072

Actions (login required)

: View Item